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Alimentos probióticos: que son y por que son buenos para ti

La salud del organismo depende mucho de la del intestino y los probióticos juegan un papel importante en este delicado equilibrio. Veamos qué son los alimentos probióticos y cuáles son sus beneficios.

LA probióticos son microorganismos vivos que pueblan nuestro intestino y tienen un efecto positivo en la salud. Una flora bacteriana intestinal sana es la base del buen funcionamiento intestinal y del sistema inmunológico.

La alimentos probióticos se definen como tales porque contienen un número suficientemente elevado de microorganismos probióticos vivos y activos, capaces de llegar al intestino, multiplicarse y ejercer una acción equilibradora sobre la microflora intestinal.

Hablando sobre alimentos probióticos solemos referirnos a alimentos funcionales que se preparan añadiendo al alimento, por ejemplo yogur, microorganismos vivos no patógenos capaces de realizar una acción favorable al mantenimiento del estado de salud. En el mercado hay muchos alimentos enriquecidos con probióticos como la leche, el yogur, pero también los zumos de frutas.

Los alimentos fermentados también tienen una acción probiótica. Estos se obtienen introduciendo en el alimento determinados microorganismos que, a través de su actividad fermentativa, modifican las características organolépticas y la composición nutricional del producto. Por tanto cuando tomamos un alimento fermentado son estas bacterias las que tienen una acción probiótica. Algunos ejemplos son el kéfir, el miso, el tempeh, el chucrut y el té de kombucha.

¿Qué son los alimentos probióticos?

Como hemos explicado yo alimentos probióticos no son solo los agregados con microorganismos vivos, sino también alimentos fermentados. Su ingesta puede resultar útil en caso de diarreas, estreñimiento, colon irritable o, simplemente, para favorecer la salud de nuestro organismo en general. Para más información, lo invitamos a leer: Cuándo puede ser útil tomar probióticos. Veamos ahora, en cambio, cuáles son los alimentos ricos en probióticos y cómo utilizarlos mejor.

¿¿¿¿a???? Yogur: el alimento probiótico más conocido

El yogur es sin duda el alimento probiótico más conocido y consumido, se obtiene de la fermentación ácida de la leche operada por lactobacillus bulgaricus y dale estreptococo thermophilus. Se elabora con leche de vaca entera, semidesnatada o desnatada, pero también con leches vegetales como la soja. Como todos los alimentos fermentados, el yogur también es un comida probiótica natural, pero desafortunadamente algunas de las bacterias beneficiosas son inactivadas por los procesos digestivos.

No es casualidad que el yogur sea espeso enriquecido aún más con bacterias beneficiosas como lactobacilos y bifidobacterias, de esta forma, al aumentar la carga microbiana, llegará al intestino un mayor número de microorganismos vivos que actuarán positivamente sobre la flora bacteriana intestinal. Más allá de las muchas variedades que hay en el mercado desde el punto de vista nutricional, es preferible elegirlo siempre. yogur blanco natural que no contiene aditivos, colorantes ni azúcares.

¿¿¿¿a???? Kéfir: bebida probiótica legendaria

Se supone que el kéfir es originario del Cáucaso, cuenta una leyenda que Mahoma, pasando por el Cáucaso, donó kéfir a la población ortodoxa de la región, enseñándoles cómo producirlo. Similar al yogur, pero con un sabor más agrio y fresco, kéfir es una bebida fermentada que se puede elaborar con diferentes tipos de leche, incluida la vegetal, utilizando kéfir granulado (una mezcla de fermentos lácticos y levaduras denominada kefiran). El kéfir es rico en sales minerales como calcio, magnesio y fósforo, tiene un buen contenido en vitaminas B y obviamente es rico en probióticos que enriquecen la flora bacteriana intestinal.

¿¿¿¿a???? Miso: un saborizante beneficioso

Un clásico de la cocina oriental, el miso es una crema espesa de sabor dulce-salado que suele obtenerse de fermentación de soja amarilla cocida operado por moho y bacterias. Actualmente también se utilizan otras legumbres y cereales para la producción de miso que se caracteriza no solo por la presencia de probióticos sino también por un buen contenido de aminoácidos, vitaminas del grupo B, minerales (especialmente sodio por la presencia de sal).

Miso se usa como condimento para sopas especialmente en la cocina china y japonesa. Para no perder sus propiedades probióticas, se debe agregar al final de la cocción a una temperatura no superior a 72 ° C y nunca durante la ebullición de la sopa ya que las altas temperaturas podrían destruir las bacterias.

¿¿¿¿a???? Té de kombucha: del este con probióticos

Todavía poco conocido en Italia, kombucha es una bebida de origen oriental muy similar al té y también llamado “elixir de la vida”. Este es uno bebida fermentada a base de té verde o té negro endulzado que contiene una mezcla de bacterias y levaduras responsables de la acción fermentativa y obviamente probiótica de esta bebida. Esta bebida tiene un sabor dulce, contiene ácidos orgánicos y etanol que los microorganismos probióticos producen durante la fermentación.

¿¿¿¿a???? Tempeh: no solo “carne de soja”

Este alimento también se obtiene de fermentación de la soja, Es muy conocido sobre todo entre quienes siguen una dieta vegana y vegetariana. ¿¿A?? una buena fuente de proteína vegetal por lo que se le llama “carne de soja”. También es rico en fibra. también aporta prebióticos útil para el crecimiento de la microflora intestinal. El tempeh se produce gracias a la acción de dos moldes que degradan las proteínas y los oligosacáridos haciéndolo un alimento más digerible y dan compacidad y solidez al producto. El tempeh siempre debe cocinarse para eliminar el sabor amargo, el consejo es cocinarlo al vapor durante unos minutos.

¿¿¿¿a???? Chucrut: repollo fermentado

Conocido y consumido en todo el mundo, el chucrut es un clásico de la cocina alemana y son producidos por la fermentación del repollo. La fermentación es operada por microorganismos lácticos ya presentes en la col cruda que también son responsables de la acción probiótica de este alimento. Comparado con el repollo crudo son más ricos en vitamina B pero también se agrega sodio como sal en el proceso de producción. Para asegurar su conservación, después del proceso de fermentación, el chucrut se somete a pasteurización o esterilización, lo que desafortunadamente reduce drásticamente la cantidad de microorganismos probióticos vivos.

Consejos para introducir alimentos probióticos en la dieta

Introducir diariamente alimentos ricos en probióticos Es más simple de lo que parece. Por ejemplo, puede comenzar el día con un yogur o una taza de kéfir. Para mejorar el efecto beneficioso de estos alimentos es recomendable combinarlos con alimentos prebióticos. Un ejemplo de combinación probiótico-prebiótico es yogur o kéfir con fruta añadida, este al ser rico en fibra actúa como prebiótico, es decir, como alimento para las bacterias buenas.

Ahora que ha descubierto el miso, tu puedes empezar úsalo en lugar de la nuez para aderezar sopas, caldos, pero también platos de carne y pescado. Recuerda que el miso es muy salado, así que no agregues más sal a los platos y úsalo con moderación.

LA Chucrut tienen un sabor intenso y particular, pueden ser una guarnición probiótica y baja en calorías (aportan unas 25 Kcal por 100g) que va bien con platos de carne. También puede probar diferentes combinaciones, por ejemplo, agregadas a sopas de legumbres o un “bistec” ???? de tempeh para un plato rico en probióticos y también apto para vegetarianos y veganos.

LA comidas fermentadas son sin duda una fuente de probióticos pero no podemos estar seguros de que nos aporten una dosis suficiente de microorganismos vivos ya que suelen ser sometidos a tratamientos térmicos (desde la pasteurización industrial hasta la sencilla cocina casera), además del ambiente ácido del estómago puede destruir los probióticos. Sin embargo, su uso es útil para promover el bienestar intestinal porque además son alimentos de fácil digestión y asimilación gracias al proceso de fermentación que realiza una especie de “predigestión”.

¿Come alimentos probióticos? ¿Ha encontrado algún beneficio? Déjanos un comentario y comparte tu experiencia con nosotros.

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