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Comida chatarra: por qué engorda y por qué debes evitarla

Su nombre es muy poco atractivo, sin embargo, la “comida chatarra” es capaz de atraer la atención y el paladar de muchas personas, niños o adultos. ¿Cómo lo haces?

En los últimos años hemos oído hablar de él con frecuencia y, sin embargo, este término aparece por primera vez ya en la década de 1950 en un artículo dedicado a la nutrición, para luego ser retomado y “acuñado formalmente” a principios de la década de 1970 por Michael F. Jacobson, científico estadounidense.

Hablemos de la comida chatarra, en Inglés comida chatarra, que hoy a menudo se encuentra en el banquillo de los acusados ​​porque se considera la causa (¿o sería mejor decir cómplice?) del aumento cada vez más constante del sobrepeso y la obesidad tanto en adultos como en niños y adolescentes. Tratemos de entender qué es y cuánta verdad hay detrás.

¿Qué se entiende por comida chatarra?

La comida chatarra, o comida chatarra en inglés, se refiere a ese conjunto de comida industrial y por lo tanto trabajado, procesado y refinado compartiendo algunas características peculiares, en primer lugar elalto aporte calórico y bajo valor nutricional en cuanto a fibra, sales minerales y vitaminas.

En definitiva, no es realmente un panorama color de rosa si pensamos que estos datos se refieren a alimentos cada vez más utilizados: patatas fritas, snacks salados, snacks envasados, galletas, dulces y otros productos horneados, gaseosas, salsas, sándwiches y patatas fritas que ofrecen varios Cadenas de comida rápida.

¿Por qué son populares estos productos?

La razón principal es que, sin duda, son “buenos”, además de que son baratos, fáciles de comprar y están disponibles. Gracias a la justa mezcla de aromas, sal, azúcares, grasas, el producto final adquiere una excelente palatabilidad que satisface no solo el paladar, haciéndolo agradable al paladar, sino también al cerebro, capaz de crear un adicción real.

Hablando sobre comida chatarra el pensamiento se dirige rápidamente a los alimentos antes mencionados y se establece una conexión inmediata con las comidas rápidas. Sin embargo, otros alimentos aparentemente inofensivos también pueden caer en esta categoría: cereales para el desayuno, yogur de frutas procesadas en exceso, jugos de frutas industriales.

¿Por qué estas elecciones? Porque estos alimentos producidos industrialmente tienen demasiadas cantidades de azúcar agregada en sus ingredientes, informado tal cual o en forma de sinónimos que pueden ser engañosos o no atribuibles inmediatamente al azúcar clásico: fructosa, dextrosa, jarabe de glucosa-fructosa, maltosa, jarabe de maíz son solo algunos ejemplos.

A ingesta excesiva de azúcares simples hace que se eleve el azúcar en sangre y, en consecuencia, también la producción de insulina, despertando demasiado pronto la sensación de hambre y las ganas de volver a comer, especialmente los sabores dulces.

Muchos zumos de frutas tienen, entonces, muy pocas cantidades de fruta real, ya que en su mayor parte están compuestos por agua, aromas, colorantes o conservantes. Adquiera el hábito de leer y saber interpretar las etiquetas de los paquetes es un paso necesario antes de comprar cualquier producto industrial, ya que nos da la capacidad y el poder de elegir cuál es el mejor para nuestra salud.

Sin embargo, es necesario hacer una consideración adicional: también existen muchos otros alimentos que, por su propia naturaleza, son altos en grasas y altos en calorías, pero que normalmente no se consideran comida chatarra, como nuestro querido Parmigiano-Reggiano o el oscuro. chocolate. Por ello, conviene recalcar que siempre son las dosis y cantidades las que marcan la diferencia.

¿Por qué la comida chatarra engorda?

Por su propia composición compuesta por un exceso de calorías, azúcares, grasas saturadas o hidrogenadas nocivas para la salud, conservantes, aditivos y aromas artificiales, sal, frente a un contenido bajo o nulo de nutrientes como vitaminas, sales minerales, fibras dietéticas, ácidos grasos esenciales y oligoelementos y, por tanto, una dieta totalmente desequilibrada, La comida chatarra se asocia fácilmente con un mayor riesgo de aumentar de peso..

El nudo principal no se da por permitirse, en ocasiones, “un pecado de glotonería” de este tipo, sino en el hecho de que esta concesión se convierte en unhábito diario. Para echar una mano a esta elección hay algunos elementos, como el bajo costo, la facilidad con la que están disponibles en el mercado y la comodidad de los alimentos listos para consumir. ¿Por qué gastar dinero en materias primas y perder tiempo en la cocina para cocinarlas?

Otras veces, sin embargo, la elección de recurrir a la comida chatarra es dictado por el deseo de llenar una insatisfacción: esto es lo que pasa cuando se convierte en consuelo y alivio remediar un período de frustración y descontento, por eso la comida chatarra es una verdadera satisfacción, más para la mente que para el estómago, de ahí la dificultad de poder prescindir de ella.

Más allá de los motivos que llevan a decidir consumir este tipo de alimentos, la diferencia sustancial está dada por cuánto come y con qué frecuencia: es la dosis la que produce el veneno. Si el consumo de comida chatarra es abundante y diario, por supuesto, es mucho más probable que pueda Poner peso en comparación con cuando, en cambio, se usa de vez en cuando [1]. El exceso es lo que más afecta a las consecuencias de nuestra elección de alimentos, incluso si consideramos alimentos que son notoriamente “saludables” y cualitativamente excelentes.

¿Cuáles son los posibles efectos negativos para la salud?

Tener sobrepeso o incluso obesidad no es el único efecto negativo posible derivado de un consumo regular de comida chatarra: todo el organismo puede verse afectado y sufrir, y el riesgo es mayor cuanto más asiduo y abundante es este recurso. [2]

Una dieta alta en calorías, muy rica en ácidos grasos saturados, azúcares simples, alimentos refinados aumenta el riesgo de aparición de hipercolesterolemia, una de las principales causas de enfermedad cardíaca. Algunos estudios observacionales prospectivos también han demostrado cómo el uso abundante y continuo de alimentos procesados, refinados y ultraprocesados ​​como la comida chatarra se asocia con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular y coronaria, aunque se necesitan más estudios en profundidad. [3]

Yo también’resistencia a la insulina, el principal factor de riesgo de diabetes y síndrome metabólico, se ha asociado con el consumo frecuente y constante de comida chatarra. En particular, un estudio realizado en voluntarios, seguido durante varios años, mostró cómo el uso quincenal de comida rápida duplicó el riesgo de contraer diabetes tipo 2. [4]

Alternativas saludables a la comida chatarra: algunas ideas prácticas

Si lo deseamos, podemos concedernos, aunque con conciencia, un par de veces al mes una buena glotonería entre las diversas “comidas chatarra” y, durante el resto del tiempo, mantenemos una dieta correcta y equilibrada: una dieta equilibrada y saludable no se verá afectada por un solo evento, ni debe generar demasiados sentimientos de culpa.

Sin embargo, si estamos acostumbrados a ceder muchas, demasiadas veces, podemos intentar mejorar nuestra tendencia. reemplazar la comida chatarra con opciones igualmente buenas, pero en realidad más saludable.

Los copos de maíz para el Desayuno se pueden sustituir por copos de avena o muesli casero, mientras que el yogur de frutas es mejor preferir el blanco.

Los zumos de frutas industriales pueden dar paso a zumos recién exprimidos o extractos de frutas y verduras, mientras que podemos replicar la hamburguesa de comida rápida en nuestra cocina utilizando, sin embargo, un buen pan, con una consistencia superior y más fibra, sustituyendo las salsas por tomates crudos.

Un postre casero sustituye a los snacks y snacks preenvasados, mientras que un buen chocolate negro, derretido al baño María, se puede preparar. untar sobre pan tostadas en lugar de otras cremas, muy conocidas y lamentablemente muy ricas en azúcar.

¿No podemos dejar las papas fritas en la bolsa? Probemos a hacerlas en casa, con alguna variación en el tema: cortar las patatas en rodajas redondas y muy finas, ponerlas en la bandeja del horno tapada del papel, agregamos un chorrito de aceite y las especias que más nos gusten: salvia, romero, tomillo le darán el sabor extra adecuado, en sustitución de la sal común de mesa. Horneamos en el horno hasta que estén uniformemente dorados y crujientes, incluso a los más pequeños les gustarán.

De vez en cuando es posible disfrutar de una comida que no es precisamente saludable: satisfacer el gusto y el paladar es una satisfacción que el cerebro también necesita. Lo importante es hazlo consciente y razonablemente, aprender a tener una educación alimentaria que le dé el valor adecuado a todo lo que decida comer.

Vea otras ideas para una alimentación saludable:

Bibliografía

  • [1] Schröder H, Fïto ​​M, Covas MI; Investigadores REGICOR. Asociación del consumo de comida rápida con la ingesta energética, la calidad de la dieta, el índice de masa corporal y el riesgo de obesidad en una población mediterránea representativa. Br J Nutr. Diciembre de 2007; 98 (6): 1274-80. doi: 10.1017 / S0007114507781436. Publicación electrónica del 12 de julio de 2007 PMID: 17625027.
  • [2] Rosenheck R. Consumo de comida rápida y aumento de la ingesta calórica: una revisión sistemática de una trayectoria hacia el aumento de peso y el riesgo de obesidad. Obes Rev.2008 noviembre; 9 (6): 535-47. doi: 10.1111 / j.1467-789X.2008.00477.x. Publicación electrónica del 14 de marzo de 2008 PMID: 18346099.
  • [3] Srour Bernard, Fezeu Léopold K, Kesse-Guyot Emmanuelle, Allès Benjamin, Méjean Caroline, Andrianasolo Roland M et al. Ingesta de alimentos ultraprocesados ​​y riesgo de enfermedad cardiovascular: estudio de cohorte prospectivo (NutriNet-Santé) BMJ 2019; 365: l1451
  • [4] Mark A Pereira, Alex I Kartashov, Cara B Ebbeling, et al. “Hábitos de comida rápida, aumento de peso y resistencia a la insulina (el estudio CARDIA): análisis prospectivo de 15 años” Publicado: 1 de enero de 2005 DOI: https: //doi.org/10.1016/S0140-6736 (04) 17663-0

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