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¿La dieta sin gluten es buena para todos? Aquí están los pros y los contras de comer sin gluten

La dieta sin gluten es esencial para las personas con enfermedad celíaca, pero a menudo incluso aquellos que no la necesitan optan por eliminar el gluten de su dieta. Veamos si comer sin gluten es una decisión acertada.

A menudo escuchamos sobre beneficios de comer sin gluten y cada vez son más las personas que deciden emprenderlo sin tener una necesidad real de salud. De hecho, muy a menudo uno piensa que pueden perder peso más fácilmente eliminando el gluten o existe la creencia errónea de que el gluten es a priori dañino.

El gluten es un complejo proteico presente en muchos cereales, como el trigo, la cebada, la espelta y es la molécula a la que debemos el hecho de que los productos derivados de la panificación de estas harinas den buenos resultados en cuanto a elasticidad de la masa y por tanto de la calidad organoléptica del producto final.

Dieta sin gluten: para quienes está indicada

Hay algunas personas que necesariamente deben seguir una dieta libre de gluten. Se trata de personas con enfermedad celíaca, que es una enfermedad cuya causa aún no se comprende completamente. Estos sujetos son incapaces de digerir el gluten correctamente, por lo que algunas partes proteicas del gluten desencadenan una respuesta autoinmune que da como resultado la atrofia de las vellosidades intestinales, con la consiguiente mala absorción de muchos nutrientes.

Los síntomas típicos son trastornos gastrointestinales, como dolor abdominal, diarrea, vómitos, náuseas, pero también dolores de cabeza, hipovitaminosis, pérdida de peso y retraso del crecimiento en los niños. La única patología por la que se ha comprobado que el dieta libre de gluten constituir una cura es el enfermedad celíaca.

Además de la enfermedad celíaca, existe una afección conocida como sensibilidad al gluten no celíaca, que es una reacción adversa al gluten, por lo que incluso si no eres celíaco, puedes tener síntomas similares a los causados ​​por la enfermedad celíaca. Probablemente también esta condición tendría bases inmunológicas pero se están realizando estudios para establecer si esta patología es real o es solo la expresión de otras condiciones patológicas. En estos casos suele ser se recomienda una dieta sin gluten pero solo por poco tiempo.

Dado que el gluten no digerido provoca una respuesta inflamatoria, se cree que dieta libre de gluten, siempre por periodos cortos, puede aliviar los síntomas de algunas enfermedades inflamatorias como la fibromialgia, pero aún no existen estudios científicos adecuados que lo confirmen.

¿Comer sin gluten te hace perder peso?

Muchas personas, aunque no son celíacas, deciden emprender una dieta sin gluten para adelgazar, en la creencia de que este estilo de comida ayuda perder peso. Eliminar el gluten de la dieta en sí no te hace perder peso, pero a veces funciona para bajar de peso porque para eliminar el gluten se eliminan muchos alimentos particularmente calóricos y sobre todo rico en azúcares.

Si de hecho uno emprende uno dieta naturalmente libre de gluten, es decir, sin recurrir a alimentos formulados específicamente para celíacos, se elimina una gran fuente de carbohidratos como la pasta, el pan, la pizza, la repostería azucarada y muchos postres, todos alimentos que si se comen en grandes cantidades provocan un aumento de peso, hinchazón , molestia gastrointestinal.

Pero ten cuidado: puedes tener un efecto desinflador por poco tiempo, porque a la larga, incluso exagerar con los cereales sin gluten provocará un aumento de peso. A dieta libre de gluten por tanto, no es la respuesta a la necesidad de adelgazar, por lo que la única solución es la moderación dietética y un estilo de vida saludable y dinámico.

Dieta sin gluten, ¿es buena para todos? Aquí están los pros y los contras

Veamos ahora si comer gluten es malo para ti o, por el contrario, puede tener beneficios. En primer lugar, como se mencionó, la dieta sin gluten es una verdadera terapia para quienes padecen la enfermedad celíaca, pero no recomendado en absoluto y no promueve la pérdida de peso a largo plazo.

Si aquellos que no son intolerantes al gluten aún deciden seguir undieta libre de gluten puede experimentar durante un breve tiempo una sensación de ligereza y esto se debe, como se acaba de decir, a que al eliminar el gluten se elimina de forma eficaz una gran fuente de hidratos de carbono y, en particular, de azúcares simples.

A dieta libre de gluten llevada a cabo a largo plazo, sin embargo, puede dar lugar a deficiencias nutricionales importante, en primer lugar la falta de fibras, fundamentales para nuestro organismo y de los cuales el trigo y otros cereales, sobre todo si son enteros, son ricos. Luego se pueden verificar deficiencias de micronutrientes como las vitaminas del grupo B y las sales minerales y estas carencias pueden favorecer la aparición de patologías importantes.

Además, seguir una dieta sin gluten durante un período prolongado podría favorecer la aparición de intolerancias ya que el organismo se va acostumbrando a metabolizar determinadas sustancias, que luego acaba por no poder procesar si entra en contacto con ellas. La flora bacteriana intestinal normal también sufre, provocando problemas de disbiosis, que también son una posible causa de intolerancias.

Depender de productos sin gluten Además, no significa necesariamente depender de productos saludables, de hecho, muchas veces estos alimentos contienen exceso de grasas y azúcares, así como aditivos que les confieren fragancia y suavidad.

A riesgo de una dieta sin gluten para quienes no son celíacos también es la de no poder diagnosticar la enfermedad si se presenta. En general, tomar decisiones drásticas por su cuenta, incluso en el sector alimentario, sin consultar primero a un médico o un experto en nutrición, ¡nunca es una buena idea!

¿Se puede comer sin gluten y llevar una dieta saludable?

Hay muchas personas que optan por comer alimentos sin gluten ya sea por una decisión consciente o porque se dejan llevar por mensajes a veces engañosos. Por tanto, nos preguntamos si es posible siga una dieta libre de gluten comiendo sano.

En primer lugar, más allá de los motivos que nos empujan a esta elección, debemos ser conscientes de que comer sin gluten es agotador, sobre todo porque nuestra cultura alimentaria se basa precisamente en el trigo y los cereales que contienen gluten. Además, desde el punto de vista de la salud, no sería nada saludable pensar en comer sin gluten cuando no existe una necesidad real de depender de productos envasados.

Por tanto, es posible comer sin gluten de forma saludable si elige alimentos que por su naturaleza no contienen gluten, es decir, cereales como arroz, maíz, quinua, trigo sarraceno, amaranto, teff. Estos granos todavía nos proporcionan todos los nutrientes y micronutrientes de cereales que contienen gluten.

Sin embargo, si por una cuestión de tiempo siempre termina tomando la misma decisión, corre el riesgo de cometer un error. Por ejemplo, entre estos cereales, el más cercano a nuestra cultura es sin duda el arroz, pero sustituir la clásica pasta de sémola de trigo duro por arroz supone enriquecer nuestra dieta con un alimento de alto índice glucémico que ciertamente no es positivo para nuestra salud. Además, si no tenemos problemas de salud, ¿por qué “desacostumbrar” a nuestro cuerpo a procesar todos los alimentos y restringir las posibilidades de experimentar?

Una sabia elección podría ser Varíe su dieta alternando cereales. sin gluten con los que tienen gluten pero controlando las cantidades y quizás eligiendo las versiones enteras y menos refinadas tanto como sea posible. De esta forma podremos encontrar ligereza sin encontrarnos con carencias nutricionales.

Comer sin gluten: un ejemplo de un día típico

En conclusión, veamos cómo se podría estructurar una dieta diaria naturalmente libre de gluten, es decir, sin recurrir a productos específicamente formulados para celíacos. De hecho es posible reemplazar los cereales y las harinas que contienen gluten con cereales naturalmente libres de ella.

A Desayuno podrías comer un yogur leche descremada o (también vegetal) con arroz integral inflado, o quinua inflada y quizás un té de hierbas endulzado con un poco de miel o una taza de café.

Nello bocado matutino Sería preferible comer fruta fresca que no pese pero que te haga llegar a la próxima comida con tranquilidad y comida un solo plato de cereales como arroz integral, quinua, mijo descascarado, amaranto, trigo sarraceno asociado a legumbres y verduras frescas sería perfecto, tanto en la versión de verano en forma de rica ensalada, como en la versión de invierno en forma de una sopa, siempre seguida de fruta fresca.

En tarde una vez más podríamos comer un yogur o un puñado de frutos secos y un cena un segundo plato de pescado o carnes magras siempre acompañado de verduras a voluntad y arroz o tortas de maíz que en ocasiones pueden ser sustituidas por patatas.

Si se usa la imaginación, es posible tener una dieta variada, también porque en casa se pueden preparar pan, galletas y dulces variados con harinas de cereales naturalmente libres de gluten.

Para profundizar en el tema:

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