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Los colores de frutas y verduras: aquí están los beneficios de los 5 colores saludables

Hermoso a la vista y bueno para comer, la naturaleza nos brinda frutas y verduras de todos los colores. Descubramos juntos las propiedades y beneficios que se esconden en el arcoíris de todas las frutas y verduras.

La naturaleza nos hace disponibles, en todas las estaciones, diferentes frutas y verduras. y con mil colores que nos ayudan a hacer frente a las necesidades de nuestro organismo. Ciertamente no es una coincidencia que comer frutas y verduras de todo tipo y color es la mejor forma de sentirse bien, estos contienen: vitaminas, sales minerales, sustancias colorantes con acción protectora pero también agua y fibra.

¿Sabes por qué las frutas y verduras son coloridas? El color está determinado por la producción de pigmentos como la clorofila, que da el color verde, o los carotenoides, que determinan el color amarillo anaranjado. Estos son esenciales para el crecimiento y desarrollo de todas las plantas porque les permiten desencadenar la fotosíntesis y atraer o protegerse de los insectos.

Todos estos pigmentos de colores que dan color a frutas y verdurasAdemás de hacer felices a nuestros ojos, tienen numerosos beneficios para la salud. Exploremos todas las propiedades de cada color.

Frutas y verduras verdes: ricas en clorofila, magnesio y luteína

Pertenecen al grupo de las frutas y hortalizas verdes: espárragos, agretti, albahaca, acelgas, brócoli, col, alcachofas, pepinos, achicoria, lechuga, rúcula, perejil, espinaca, calabacín, uvas blancas y kiwi. Verduras y frutas verdes se caracterizan por la presencia de clorofila, el pigmento responsable del color verde, pero también por un buen contenido de ácido fólico, vitamina C, magnesio, carotenoides y luteína.

Allí clorofila nos ayuda a reducir el daño causado por los radicales libres ya que tiene una acción antioxidante, además su estructura química recuerda a la de la hemoglobina presente en los glóbulos rojos, por lo que es útil en caso de anemia.

El ácido fólico es una vitamina B que participa en la formación de glóbulos rojos. Es importante tomarlo con alimentos ya que es fundamental para prevenir defectos de nacimiento, por eso el ácido fólico es fundamental antes y durante el embarazo. También es capaz de reducir los niveles de homocisteína, que en exceso se asocia con un mayor riesgo cardiovascular.

La vitamina C estimula la absorción del hierro contenido en los alimentos, además protege al organismo del envejecimiento celular.

El magnesio juega un papel importante en la salud ósea, ya que participa en los procesos de desarrollo y mineralización del sistema esquelético. Además, es un mineral importante para regular la presión arterial.

Allí luteína es un carotenoide muy importante para la vista ya que forma pigmentos maculares que evitan que la radiación nociva penetre y dañe la mácula.

Frutas y verduras de color amarillo anaranjado: betacaroteno, flavonoides, vitamina C y potasio

Naranjas, limones, mandarinas, pomelos, melón, lotos, albaricoques, melocotones, nísperos, zanahorias, pimientos, calabaza, maíz están unidos por la presencia de carotenoides, en particular betacaroteno, y flavonoides que le dan el característico color amarillo anaranjado, pero también por la presencia de vitamina C y potasio.

La betacaroteno es un precursor de la vitamina A y tiene una importante actividad antioxidante que previene las enfermedades cardiovasculares y los tumores. También estimula la producción de melanina, favoreciendo el bronceado y protegiendo la piel de los efectos negativos de los rayos solares.

LA flavonoides contrarrestan la acción de los radicales libres previniendo los signos del envejecimiento. Nos llegan buenas noticias de un estudio publicado en el British Medical Journal: los flavonoides son capaces de controlar los depósitos de tejido graso con un efecto positivo sobre el peso corporal.

Allí Vitamina C participa activamente en numerosos procesos, en particular está involucrado en la formación de colágeno, una molécula esencial para el tono de la piel pero también para la cicatrización.

El potasio, el principal mineral intracelular, es esencial para el desempeño de las funciones celulares normales, pero también es muy importante para regular la presión arterial, ya que promueve la eliminación de sodio al ayudar a disminuir la presión arterial.

Frutas y verduras rojas: con licopeno y antocianinas

Frutas y verduras rojas deben su color a la presencia de licopeno y antocianinas, que encontramos en tomates, nabos, rábanos, pimientos, remolachas, sandías, naranjas sanguinas, cerezas, fresas.

La licopeno ahora es conocido por sus propiedades antioxidantes, anticancerígenas y antienvejecimiento. Es un carotenoide del cual los tomates son la verdura más rica de todos los tiempos. Se considera un auténtico carroñero de radicales libres y es esta acción la que le confiere todas sus propiedades beneficiosas.

La antocianinas son sustancias coloreadas que han sido ampliamente estudiadas por sus efectos beneficiosos, tienen una acción antioxidante, son capaces de estimular la respuesta inmune y reducir la inflamación.

Frutas y verduras azul violeta: ricas en antocianinas, vitamina C y magnesio

Pertenecen al grupo de frutas y verduras azul-violeta: berenjenas, achicoria, higos, frutos rojos (frambuesas, arándanos, moras, grosellas), ciruelas y uvas negras. El color azul violeta indica la presencia de antocianinas y carotenoides, vitamina C, potasio y magnesio.

LA frutas azules / moradas, así como las verduras de este color, se sabe que contienen antocianinas que, además de los efectos beneficiosos que ya hemos visto, parecen tener un efecto protector sobre el sistema cardiovascular, de hecho, un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition ha demostrado que una dieta rica en antocianinas reduce el riesgo de muerte por enfermedades cardiovasculares.

Allí Vitamina C, ya hemos visto que es un potente antioxidante, facilita la absorción del hierro y es importante para los tejidos, además de que es capaz de intervenir en reacciones alérgicas potenciando la respuesta inmunitaria.

El potasio y el magnesio son dos minerales esenciales para la transmisión del impulso nervioso así como para la contracción muscular.

Frutas y verduras blancas: ricas en compuestos de azufre, quercetina, potasio y vitamina C.

El ajo, la coliflor, la cebolla, el hinojo, los champiñones, las manzanas, las peras, los puerros, el apio pertenecen a la familia de las frutas y hortalizas blancas. Estos contienen muchos microelementos también contenidos en los otros grupos: potasio y vitamina C, pero se caracterizan sobre todo por la presencia de compuestos azufrados y quercetina.

LA compuestos de azufre son numerosos y todos tienen un efecto beneficioso. Entre estos, la alicina, que encontramos en el ajo y la cebolla, ayuda a mantener bajo control el colesterol y a regular la presión arterial.

Allí quercetina es un flavonoide que además de tener una acción antioxidante y antiinflamatoria tiene la capacidad de disminuir el colesterol “malo”.

Por qué es importante variar los colores de frutas y verduras en su dieta

No hay alimento que pueda definirse como “completo” y por tanto capaz de satisfacer nuestras necesidades nutricionales por sí solo, pero en la naturaleza nada se encuentra por casualidad y comer frutas y verduras en porciones adecuadas y de diferentes colores es una recomendación simple para recordar.

Variar los colores de frutas y verduras en tu dieta nos permite variar fácilmente la ingesta de vitaminas, sales minerales y sustancias protectoras, precisamente porque cada color corresponde a un contenido diferente. Contratar frutas y verduras de diferentes colores es la mejor manera no solo de evitar desequilibrios o carencias nutricionales, sino que nos permite llenarnos de todos estos micronutrientes sin recurrir a suplementos, sino deleitarnos con lo que nos ofrece cada temporada con una variedad de sabores que supera la monotonía .

Cuadro resumen con las propiedades de frutas y hortalizas divididas por colores

Color Comida Contenido característico
Verde Espárragos, agretti, albahaca, acelgas, brócoli, col, alcachofas, pepinos, achicoria, lechuga, rúcula, perejil, espinacas, calabacín, uvas blancas y kiwi. Clorofila, ácido fólico, vitamina C, magnesio, carotenoides y luteína.
Amarillo naranja Naranjas, limones, mandarinas, pomelos, melón, caqui (o loti), albaricoques, melocotones, nísperos, zanahorias, pimientos, calabaza y maíz. Betacaroteno, flavonoides, vitamina C y potasio.
rojo Tomates, nabos, rábanos, pimientos, remolachas, sandías, naranjas sanguinas, cerezas y fresas. Licopeno y antocianinas
Violeta Azul Berenjenas, achicoria, higos, frutos rojos (frambuesas, arándanos, moras, grosellas), ciruelas y uvas negras. Antocianinas, carotenoides, vitamina C, potasio y magnesio.
blanco Ajo, coliflor, cebolla, hinojo, champiñones, manzanas, peras, puerros y apio. Antocianinas, carotenoides, vitamina C, potasio, magnesio, compuestos de azufre y quercetina.

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